当绿白菜驶入富林时，重庆再次被装入一个智能的发酵罐中，当梅山（Meishan）的泡菜罐子出现在巴黎时装周的跨境摊位上，人们看到的不仅在升级一个行业，而且在全球化的中国文明期间也升级了中国文明的信心。在3，000年的酿造中没有做到的不仅是一罐腌制的蔬菜，而且是一个国家的毅力，勇于改变的勇气和在小时浪潮中永远生存传统的智慧。扩展全文 当第一次春季微风在整个西四川平原（Meishan City）的蔬菜农民中吹来时，四川省正在收获芥末蔬菜，为泡菜提供新鲜的食材。同时，在扬兹河河岸的重庆城市的富灵区，成千上万的农民还冒着时间来收获腌制的原材料。接下来，这些SE奇妙的普通蔬菜经历了一系列过程，例如在四川和重庆人的熟练手下盐分，发酵和积累，并最终烹饪占据全球餐桌的“东方魔法”。 在饮食地图上，“咸”是重要的背景颜色。在四川 - 民奎族地区，人们非常适合在一个主要的四川 - 民奎族腌制蔬菜行业中，将咸味变成咸味，并将“春天和秋季变成thex”。从北魏王朝的“ Qimin Yaoshu”中记录的古老智慧到智能生产研讨会，从巴山和舒河之间的农舍陶器到巴黎奥运会的S toa餐桌“咸味”，是原始的品味记忆，它写下了涵盖时间和空间的风味芽的传奇。 盐和蔬菜之间的千年对话 四川和重庆的几乎每个家庭都有一个罐子，其中包含礼物fROM时间 - 泡菜。无论是普通餐，还是高端宴会，泡菜都可以占据一个地方，并成为四川 - 民奎族饮食文化的标志性象征。 在Meishan Kimchi博物馆的玻璃展示柜中，一个3000年历史的粘土锅的碎片悄悄地躺着，这里有一些盐晶体的痕迹，好像在讲一个古老的腌制故事一样。 “这是至今发现的第一个腌制容器。”博物馆导游介绍说，在古代，存储条件很困难，因此祖先以一种在盐水中选择新鲜蔬菜的方式来了，称为“白”。 在“ Qimin Yaoshu”中，Jia Sixie系统地引入了浸泡蔬菜的方法，例如瓜蕨法，蕨类植物的隐藏方法和爪蕨法，这为kimchi长期发展提供了强大的历史脚注。在材料选择方面，所有类型的蔬菜，例如根，茎，叶，葡萄，瓜，水果等。可以在罐子里尽可能多地吃东西。 北部歌曲王朝的著名作家Su Shi来自Meizhou（现为Meishan）。根据历史记录，他非常喜欢泡菜。她的食谱包括许多泡菜，例如Dongpo肘部，Dongpo鱼和Dongpo Pig。他们使用腌制的辣椒，腌制的姜等作为成分。作为对他的记忆，Meisha人称当地的Kimchi“ Dongpo Kimchi”。 “在清朝中，使用一罐泡菜作为四川嫁妆的习俗是广泛的。这不仅是新妻子表现出她将来能够在未来占用房屋的能力的一种方式，而且是使父母家人的深爱，使金奇成为情感营养的地方。” Liang Yong是一名负责Meishan市政农业和农村事务局负责的人。 风味切碎的猪肉，腌制的白菜和酸萝卜老鸭汤...许多熟悉的四川美食对于泡菜作为调味料或配菜至关重要。以及良好的“骨头”四川美食”，四川泡菜不仅是四川和重庆人的桌子中必不可少的食物。还是四川美食的独特味道。 盐和蔬菜之间的对话诞生了长江河和武江河的交叉点 - 腌制蔬菜。 1898年，Furing的商人Qiu Shouan发现，将不提供成堆的绿色蔬菜，因此他试图使用去除盐的过程来创造一种新的风味。工人排干了绿色的蔬菜，并将它们挤三遍，意外地是由新鲜，酥脆和柔软的腌制蔬菜制成的。这种味道很快就在杨氏河流域很快变得很流行，并在1915年在巴拿马世界博览会上获得了金牌。它被称为“世界上三种著名的腌制蔬菜”，以及酸味的黄瓜和德国甜和酸羽衣甘蓝。 Qiu Shouan的变化不仅在于他的做工，还在于他的商业愿景。他放弃了腌制的在一个锅中，用“ Qiujia Cuisine”商标粘贴了它们，并通过发送扬河河将其卖给了汉库，上海和其他地方。 1935年，Fouring Adob​​o Cabbage的年产量超过100,000 DAN，这成为南部 - 西部地区的重要出口商品。在与日本战争的战争中，阿多博白菜与四川军队冲向前线，并成为士兵的“圣洁武器”。 2006年，这句话“用武江的腌制蔬菜，它会很香”，在全国范围内沉没了，打开了一个光荣的腌制蔬菜作为全国饮食的光荣季节。多年以来，Fuling Pickle Group“ Wujiang Brand”腌制蔬菜就像一匹黑马，销售一直在攀升，并随着增长的罪魁祸首而迅速流行。如今，制作Fouling Adob​​o白菜的传统技术已包含在国家无形文化遗产清单中。 无论是泡菜还是腌菜，它们都是AMazing-浓厚的盐和蔬菜混合物产品，以及古老的人们在生活智慧中创造的美味传奇。数千年来，这项技能近年来已经世代相传，并继续推广。如今，它们不仅是该地区文化行业的闪亮卡片，而且还包括在当地工业发展的血液中，它成为“本地专业”，从而促进了人们的收入和繁荣。 时间和土地象征的象征 如果您想要优质的泡菜和优质的蔬菜。 Meishan，被称为“中国泡菜的家乡”，位于成都南部。它具有Mayabong的土壤和温和的气候，可产生适合高质量蔬菜生长的气候条件。 芥末蔬菜是制作泡菜的成分之一。在“浸泡”后，他们在酸菜鱼中变成了酸菜。当我走到小镇上的蔬菜种植底部时F Chongli，Dongpo区，Meishan City，数百英亩的绿色。大型创造者吴齐齐安格（Wu Zhixiang）告诉广播公司：“我使用有机肥料和精致的管理来确保芥末蔬菜的质量。这里种植的一个是'Chuan Mustard No. 6''。品种具有宽阔的叶子，较厚的叶柄，螺栓固定，固定性和高产，适合加工Kimchi。” 为了减轻用于处理泡菜，延长收获和易于磨损的浓缩芥末蔬菜的问题，植物性蔬菜和质量差，四川农业科学学院的园艺研究所选择并杀死了适合于芥末蔬菜和kimchi加工的一批新品种。 “ Chuan Mustard No. 6”是一个常见的代表。其年龄的最终特征令人愉悦地延迟收获实际的劳动力。它已成为Meishan推广的芥菜的主要类型之一。 “收获芥末后，请吴齐安格说：“目前的种植者主要采用订单种植模式，具有稳定的回报和较小的风险。作为该国的泡菜原材料的最大生产基地，dongpo区的最大生产基地，该订单已更改了订单模型。从田野到车间的无缝连接，产生稳定的高质量蔬菜原始供应链，并意识到工业链的所有链接之间的象征关系。 Liang Yong介绍了Sichuan Kimchi，“所有人都可以被浸泡”，不仅驳斥了当地芥末绿色蔬菜和其他蔬菜的发展，而且改变了周围农民种植蔬菜的热情，例如萝卜，牛皮纸，辣椒，辣椒辣椒和生姜。每一个秋天和冬季，Qingshen County Ushe中的白色萝卜收获中的RS，农民将将商品发送给Meishan到团体，这成为一个独特的场景。目前，该市已经建造了30万MUS的基本蔬菜材料，包括120,000 MU的Kimchi原材料基础和184,000 MU的国家绿色食品原材料（蔬菜）标准生产基地。 每年“水水”太阳能期之前，富林农民独自选择绿色蔬菜头，将它们剥成肌腱，用竹子绑住它们，然后将它们挂在架子上以干燥和饮用。场景非常惊人。在选择天气的前夕，来自富灵区的Erdu村的Zhang Qianfeng带领一个年轻人将绿色蔬菜头切入农场。他说：“收获绿色蔬菜头的季节很短，只有十几天，所以你应该匆匆忙忙。” “为了回应乡村缺乏劳动力和经常强烈的天气，近年来，我们选择并推出了新的Yijijiao”。o。 6“戈马和低空心的“ fuyou 928”和其他类型的蔬菜头部加工。以下200个芥末材料的整个基因组完成了，这将为随后的行业研发提供各种储备支持。 2024年9月，正式发布并启动了迭代和升级的“ Kuillet Industry Brain 2.0”。据了解，这种“大脑”创造了五个一级核心应用程序方案：“蔬菜种植者，加工，市场营销专家，管理专家和服务专家的蔬菜种植者，来源”，他们可以有效地打破种植者，买家，腌制蔬菜和O之间的信息障碍。在其他生物中，因此农民不必担心销售，加工是一种腌制蔬菜行业。 迄今为止，泡菜行业已经推动了将近160,000个种植者来增加收入。仅在Erdu村，Adobo行业的综合收入占乡村经济总经济总收入的70％以上，村庄农民的人均可支配收入超过25,000元人民币。 盐的“魔术实验室” 在位于梅山（Meishan）的一个小农场里，唐奶奶（Tang）曾有70多年的历史，将洗涤蔬菜铺一层放在土罐上，撒了盐，倒水，倒入“母亲的旧水”，并密封了罐子，并做出了良好的举动。 “母亲的旧水”是泡菜的旧盐水。在做泡菜时，人们通常会从旧的泡菜罐里有几汤匙，以使新的泡菜在短时间内继续保持旧的泡菜味。 制作泡菜家庭版本的技术相对简单，但是工业劳动更加复杂。当您在Sichuan Laotanzi Food Co.，Ltd的Kimchi车间中行走时，您会听到Kimchi Jar的“毛”声。这是泡菜的“呼吸”。公司负责人Yu Qing解释说，Kimchi Jar通过发酵开发了稳定的微生物菌群，这些植物群与Kimchi生产团队的合作努力一样好。 pawhat控制味道是工业制造泡菜的重要困难，因此该公司通过古老的发酵和制造“老母亲的水”的技术实现了品味的稳定性。 自1980年代以来，Meishan City Kimchi行业逐渐从车间风格的处理变为基于工厂的制造。如今，Meishan City利用了“ Dongpo Kimchi”品牌的影响，以收集50多种Kimchi和上下业务，其中一部分是该国三分之一的市场和该省一半的市场。我2023年，泡菜达到224亿元。 在Jixiangju Food Co，Ltd（从那里的Jixiangju）中，现代发酵功能类似于具有准确的温度控制和细菌管理的味觉代码。家庭研讨会依赖于经验，硬质盐，菌群和温度的细菌，如果您不小心，它将变得腐烂而恶化。该公司在那里获得了来自2,000多种乳酸细菌的最佳菌株，并结合了现代生物技术来优化制造和发酵过程，这不仅保持了传统的口味，而且还实现了工业劳动。 在开发泡菜行业的过程中，四川北北地带工业技术研究所在支持和技术支持中起着重要作用。 “目前，构建了泡菜微生物细菌菌株的资源和基因数据库，并收集了超过11,000的泡菜菌株资源的数量。在Thi中该机构可以解决富裕的资源储备，可以解决维护企业企业的共同特征，并且还可以根据企业的个人需求符合相应的菌株。该研究所的研发工作者Xiong Min说。 一百多年前，Qiu Shouan将白菜的绿头变成了腌制的蔬菜，其中包括“三个拾音器和三个挤压”过程。如今，在Fuling Pickle集团的研发中心，工程师正在尝试新的海水淡化技术。 “我们使用纳米过滤膜 +离子交换树脂的双重过程，盐含量为盐，因此可以将腌制的白菜简化为盐和新鲜。如今，该地区的41家腌制蔬菜生产公司正在积极拥抱变化，积极地进行技术改进和智力，并实现该行业。 随着时间的变化，不变的是质地的灵魂。 t艺术品是对发展该行业的原始意图的质量和持久性的保护；在Fuling Prickled Cabbage技术的升​​级后面，这种“现代”是技术的全部使用。每个参数涵盖了手工艺的本质。改变的是工具，遗骸不变的是对口味的最终追求。 咸味经济的全球地图 在超市货架上，有许多不同的米饭调味料和米饭。如果您用手指选择瓶子，则可能是从Meishan或Furing完成的；在电子商务平台上，泡菜bimbimbap酱，泡菜热蛋糕基料和腌制的白菜酱等新类别吸引了年轻的消费者。如今，泡菜和腌白菜不再对国内市场的最佳销售并以剧烈的方式进入国际市场，这使世界可以品尝到中国的品味。 在2024年巴黎奥运会期间，一辆红泡菜引起了人们的注意许多外国人。 “我们使用四川泡菜来改善外国食物，例如将火腿与生菜浸泡的竹竹一起发挥了美味的中国和西美食的结合，这不仅允许外国人品尝中国人的味道，而且还允许中国人品尝到小镇的味道Jixiangju Company。 “我们有一个专门的出口出口研讨会，符合欧盟出口标准。与此同时，一些外国电子商务平台和国外的大型超级市场连锁店具有产品覆盖。” Yan Min说，该公司加快了海外市场的扩展，并专注于将Sichuan Kimchi Crution推广到世界各地的Sichuan Kimchi文化。 为了适应欧美市场的需求，Fuling Pickle集团开发了“迷你小包装”和“混合蔬菜面包”；在纽约法拉盛的中国超市，“带全麦面包的武士泡菜集团”已成为BRE的新组合Akfast;在德国的杜塞尔多夫食品展览会上，Fuling Pickle Group展位被包围... “那里有中国人，有腌蔬菜。” Fuling Pickle Group副总经理He Yunchuan的这句话揭示了腌制蔬菜在全球生活圈子中的独特地位。番茄酱受到了中国人的喜爱，尤其是对于在整个海洋中旅行的国际学生而言。它带来了他们城镇的味道，并成为一种娱乐房屋的“硬货币”。 2024年，富灵区的腌制蔬菜的总产量达到154.5亿元人民币，出口量达到2.14亿元，同比增长15％。其中，北美市场上“武装品牌”的购买率高达78％。目前，该地区有多达14家Adobo白菜公司，具有出口资格。这些公司继续将Adobo白菜出口到世界各地，他们的出口地图涵盖了80多个国家和地区，包括日本，韩国，马来西亚等。 在海外，四川的泡菜与韩国泡菜和日本咸菜竞争。咸菜，法国黄瓜和德国甜和酸菜的青春期共同富含泡菜的菜。从超市的货架到在线平台，从国内市场到国际阶段，四川的咸菜和咸菜都像两个闪亮的“双子座明星”，它们可以使辅助工具受益于其独特的口味，这不仅满足了不同的市场需求，而且还增加了全球世界的口味。 尽管四川和重庆蔬菜在国际市场上取得了惊人的成果，但他们也面临着国际竞争对手的挑战。作为一个著名的Adobo蔬菜品牌，韩国泡菜具有较高的品牌知名度和市场共享。韩国政府通过形成一个严格的质量标准和晋升的补丁；日本润滑脂以其独特的制作技术和独特的口味占据国际市场的某个地方。 面对这些挑战，四川 - 民奎族腌制蔬菜行业继续探索和发展新的道路。四川和重庆共同努力计划和布局。自2023年以来，Fuling District和Meishan City已达到“出国”的方法，建立了合作平台，并共同建立了蔬菜出口的全球剥离（粉碎）基础。目前，腌制蔬菜出口平台已完成并进行。 2024年，四川和重庆加入了“国际腌制蔬菜行业联盟”，其中包括市场技术，人才和资源，以及计划在研发中投资10亿元人民币，并在接下来的五个taon中进行变化。第一批主要项目包括“基于植物的发酵技术”和“智能包装材料”等。 未来E咸味的演变 腌制蔬菜的开发总是伴随着人们询问健康的人。亚硝酸盐是无法避免腌制食物的话题。 许多Kimchi和Kimchi公司的领导人表示，经过许多科学实验，泡菜和泡菜氮气含量从第二天开始沉没，然后逐渐跌落和稳定，含量约为1.54mg/kg，少于全国标准20mg/kg的国家标准。简而言之，成熟的泡菜和泡菜的亚硝酸盐含量小于国家安全限制，可以充满信心地食用。 在不断提高对健康居民的认识时，淡盐已成为一种新的健康意图。许多公司对这一趋势做出了回应，并开始了减少盐的变化。 Jixiangju创新建议“减少25％盐”的概念 - 每100克泡菜减少25％以上。以“脆皮双竹芽”为例，盐含量控制3.0％至3.5％，这已经结束比其他品牌的4.5％至5％的总盐含量低25％。实现健康低盐的秘诀是减少盐的过程：采用低盐乳酸菌发酵的阶段和盐储存技术存储的两个阶段，以及准确的多阶段技术（May Body）脱盐技术来减少产品盐含量。 腌制的NG白菜积极促进了腌制菜产品的迭代升级，并逐渐用新产品代替了旧版本。 Wujiang浅盐Adobo白菜通过采用浅盐储存和香水生产过程，三级线性脱盐以及准确的盐控制过程和围栏技术，从而减少了30％以上的盐分。其中，轻盐系列单产品“ Crispy Adob​​o Cabbage Core”深受消费者的喜爱，每年可以出售10亿元人民币。这些创新的步骤不仅满足消费者对健康饮食的需求，而且还设定了NEW基准为该行业。 在追逐健康的盐灯时，泡菜和泡菜公司继续探索新的口味和产品形式，因为新产品的出现，例如水果泡菜，泡菜咖啡等，以满足不同消费者的口味需求。在重庆国际食品博览会上，腌制咖啡一直是重点。这是通过“ Pulled Cabbage +”方法发布的32种新产品之一，新产品在2024年的销售价格为18％。通过将Kuillet纳入其他食品，它开发了一系列具有独特风味的新产品。 除了填充味蕾外，这两个领域还探索了食品和旅游文化的深刻融合。在全国现代农业工业园区，中国阿德比克蔬菜文化和旅游城市的计划面积为1,040公顷Al“三个拾音器和三个挤压挑选”手工艺品大厅，植物炎症性的智能加工和DIY腌制厅。游客可以用自己的手选择绿色的蔬菜头，经历了非区分文化遗产技术，例如“盐脱水”和“非诱惑”，以了解腌制蔬菜的历史和文化。 由Meishan China Kimchi City创建的“ Kimchi镇”包括生产和旅游，食品体验以及教育和教育。城镇中间的“泡菜博物馆”通过全息投影技术从交战的陶器到现代的智能生产线，再现了腌制蔬菜的历史，清楚地显示了技术变化；该镇的食品街将kimchiang的特殊菜肴融合在一起，例如鱼，浸泡的姜和鸡肉，以及创新的食物，例如“披萨腌制蔬菜”和“披萨腌制蔬菜冰淇淋” attraCTS年轻的消费者要入住；该研究的基础开放了“小泡菜工程师”课程，使孩子们可以创建迷你泡菜罐，并培养他们对传统艺术品的兴趣。 这些研究证实了四川 - 尚可安排蔬菜行业的基本竞争：这不是一个简单的技术差异，而是一个三维的生态系统，即“传统实践的遗传 +对现代技术的深层增强 +准确停靠全球市场”。当Fuling的绿头菜重新装满了一个智能的发酵罐时，当腌菜罐出现在巴黎时装周的跨境摊位的梅山（Meishan）时，人们所看到的不仅在升级一个行业，而且在全球化期间对中国文明的口味充满信心。酿造的3，000年从来都不是一罐腌制的蔬菜，但是一个国家的毅力，勇于改变的勇气和智慧，可以永远在西瓦有时。 从地面上长大，在罐子里出现，并升华技术，在四川和重庆中腌制的蔬菜传说仍在继续。覆盖时间和空间的“祭坛上的春天和秋季”肯定是一座桥梁，将过去，现在和未来与遗产和突破相关联，使世界可以品尝到中国成千上万的艺术和时代的活力。回到Sohu看看更多